荷包蛋是很多人都喜欢的吃法，在我的老家陕西，家里来了尊贵的客人或者是女儿的女婿头一次来家里做客，必须要给做上一个荷包蛋，在物质生活还不发达的年代，算是比较高级别的礼遇了。
可是很多人就是煮不好荷包蛋，一煮就飞就散，蛋清蛋花飘得满锅都是，卖相不好，吃起来口感也相差很远。荷包蛋一煮就散锅，原来第1步就错了，老妈教的诀窍，新手也能1次成功。
方法1：将水烧开后关火，加入少许食盐（提高沸点），打入荷包蛋，这时候不要开火，等待大约1-2分钟，待荷包蛋定型后，用勺子轻轻推一下（以免粘锅），再开火煮就可以了，简单吗？此时水中一点浮沫都没有，荷包蛋圆丢丢的，外形近乎完美，而且是百分百的成功率。
荷包蛋怎么做（老妈教我这样做“荷包蛋”）-第1张图片
方法2：水烧开后转小火，让水保持似滚非滚的状态。取个碗，加入和鸡蛋一样多的清水，拿一个鸡蛋磕一下，用双手慢慢分开弹壳，小心的把蛋液倒入碗中。把碗中的蛋和清水一起慢慢倒入锅中，把火稍微调大一点，用勺子轻轻的推动锅边，让水带着鸡蛋慢慢转动转动，防止落底粘锅。如果鸡蛋粘到锅底了，用铲子轻轻铲一下即可，边煮边打去浮沫，3-5分钟即成。
方法3：将铁勺放在热水锅中一起煮，水烧开后，铁勺也热了，往里边加一点猪油或者食用油，热了之后来回晃动至铺满整个铁勺，然后打入鸡蛋，慢慢的在锅中预热，让鸡蛋慢慢的成型，等鸡蛋五成熟后，抽出铁勺，口口网将鸡蛋放入水中，这样做的荷包蛋形状最好看，更不会散花。
荷包蛋怎么做（老妈教我这样做“荷包蛋”）-第2张图片
小贴士：1、煮荷包蛋口口网除了掌握技巧以外，鸡蛋的选择也特别重要，一般用新鲜的鸡蛋和土鸡蛋来做荷包蛋，成功的概率更高一些；2、荷包蛋千万不能煮过了，蛋黄一定要有糖稀状，否则会造成营养流失，也会影响口感。一般煮3分钟是糖心蛋，煮8分钟蛋黄凝固，这个因自己的喜好而定。
荷包蛋怎么做（老妈教我这样做“荷包蛋”）-第3张图片
最后再给大家分享一款美味的“荷包蛋热汤面”做法，希望您能喜欢！
所需食材：挂面250克，鸡蛋3个，青菜1小把，香油和盐各适量。
